Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 222

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Bavarois von Geräuchertem Stör - Bavarois D'esturgeon Fume @ Stichworte:

( 4 Portionen )

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Zutaten


   BAVAROIS
250 ml  Milch
125 ml  Creme fraiche
75 Gramm  Stör, geräuchert
7 Gramm  Gelatinepulver (entspricht
1 Teel. Pulver
3   Eigelb
    Tabasco; Menge nach
    -- Geschmack
    Salz
    Pfeffer
 

Zubereitung

MMMM---------------------------------SAUCE---------------------------
--2 Tomaten; gehäutet und - entkernt 20 g Korianderkörner 1/2 sm Zwiebel 1 Zitrone: Saft 2 Petersilienstängel Salz Pfeffer 100 ml Olivenöl MMMMM----------------
-----ERFASST *RK* AM 28.09.99 VON-----------------
- Petra Holzapfel nach
- Jean-Francois Methot
- Hostellerie Les Trois
- Tilleuls Quebec /
- Monteregie)
 
Den Stör sehr fein pürieren. Den Stör zusammen mit der Milch und der Creme fraiche zum kochen bringen. Die Eigelbe mit etwas von der heissen Mischung verschlagen, dann alles in den Topf mit dem Stör giessen. So langeerhitzen, bis die Mischung eindickt (zur Rose abziehen) - nicht kochen! Vom Feuer nehmen und die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine einrühren und auflösen. Mit Tabasco, Salz und Pfeffer abschmecken. In kleine Förmchen giessen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden fest werden lassen. Für die Sauce alle Zutaten im Mixer zerkleinern. Die Bavarois auf Portionsteller stürzen, mit einigen Blättern Salat und einigen Scheiben geräuchertem Stör dekorieren, die Sauce direkt vor dem Servieren angiessen.

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