Zutaten
| 1 | | | Beinscheibe vom Ochsen |
| 500 | Gramm | | Rauchfleisch |
| | | | Suppengemüse und Wurzelwerk |
| 2 | mittl. | | Zwiebeln |
| 2-3 | | | Knoblauchzehen |
| 1 | | | Lorbeerblatt |
| 1 | Bund | | Petersilie |
| 1 | Essl. | | Pfefferkörner (am besten Marakesch - Pfeffer) |
| 1 | Essl. | | Senfsaat |
| | | | Suppenwürfel oder gekörnte Brühe |
| 250 | Gramm | | Perlgraupen |
| 1 1/2 | Ltr. | | Wasser |
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Zubereitung
Man bringe das Wasser im offenen Dampftopf zum Kochen, gebe die Beinscheibe und das Rauchfleisch hinzu. Anschließend die Hälfte des Bundes Petersilie, das grob geschnittene Suppengemüse und Wurzelwerk , die geviertelten Zwiebeln und die restlichen Zutaten bis auf die Perlgraupen dazutun und den Dampftopf verschließen. Bei starker Hitze bis auf Stufe 2 ankochen, danach die Hitze reduzieren und eine halbe Stunde kochen lassen. Danach Dampf ablassen, das Fleisch und die Beinscheibe entnehmen, vom Knochen lösen und kleinschneiden. Die gewaschenen Perlgraupen und das Fleisch auf Stufe 2 bei kleiner Hitze eine weitere halbe Stunde kochen lassen. Nach dem Beenden der Kochzeit die restliche Feingewiegte Petersilie in die Suppe geben und das Ganze mit geriebener Muskatnuss abschmecken. Guten Appetit !
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