Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 2225

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Graupensuppe mit Geräucherter Entenbrust

( 4 Portionen )

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Zutaten

53 Gramm  Speck, durchwachsen -
    -- gewürfelt
66 Gramm  Zwiebelwürfel
20 Gramm  Butter
66 Gramm  Möhrenwürfel
33,33 Gramm  Selleriewürfel
66 Gramm  Perlgraupen
1 Ltr. Rinderfond (a. d. Glas)
66 Gramm  Porreewürfel
    Salz
    Pfeffer (frisch aus der
    -- Mühle)
2/3 Essl. Petersilie, gehackt
2/3 Essl. Kerbel, gehackt
2/3 Essl. Frühlingszwiebelgrün,
    -- frisch
133 Gramm  Entenbrustfilet, geräuchert
  

Zubereitung

Den Speck im Topf ohne Fett anbraten, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Butter unterrühren. Möhren, Sellerie und Graupen hineingeben und ca. 2 Minuten dünsten. Den Fond hineingiessen.
 
Die Suppe bei milder Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten leise kochen lassen. Den Porree unterrühren, die Suppe weitere 10 Minuten kochen lassen, anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie, Kerbel und das Frühlingszwiebelgrün unterziehen.
 
Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und vor dem Servieren in die Suppe geben. Zubereitungszeit 45 Minuten ** Gepostet von Joachim Michael Meng Erfasser: Joachim Datum: 23.11.1996 Stichworte: Raffiniert, Suppe, Vorspeise, P4
 
Stichworte: P4, Suppe, Vorspeise, Raffiniert
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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