Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 2262

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Gruen-Weisse Spargelsuppe

( 24 Portionen )

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Zutaten

1 kg  Weisser Spargel
1 kg  Gruener Spargel
4 Ltr. Wasser
125 Gramm  Butter
5 Essl. Salz
4 Essl. Zucker
12 Scheiben  Toast
150 Gramm  Creme fraiche; nach Belieben
  

Zubereitung

Spargel schaelen. Schalen im Wasser etwa 20 Minuten auskochen. Schalen entfernen. Dem Sud Butter, Salz und Zucker zufuegen.
 
Spargel in groessere Stuecke schneiden. Mittlere und untere Stuecke in den Sud legen und simmern lassen. Nach 5 Minuten auch die Spargelspitzen mitgaren. Den Spargel nach insgesammt 20 Minuten aus dem Sud nehmen. Bis auf die Spargelkoepfe mit einem Teil des Suds puerieren. Spargelpueree in den Sued ruehren.
 
Toastbrot herzfoermig ausstechen, roesten.
 
Die Spargelspitzen in der Suppe erwaermen. Mit Toastbrot-Herzen garniert servieren.
 
Tip: Die Suppe nach Belieben mit Creme fraiche binden.
 
Pro Portion: 200kJ/48kcal
:Stichworte : Creme, Spargel, Suppe
:Notizen (*) : Quelle: - posted by K.-H. Boller - BOLLERIX@WILAM. NORTH.DE
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