Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 2263

Grün-Weißer Spargelsalat mit Rauke und Tomaten

( 10 Portionen )

Zutaten

500	Gramm	Weißer Spargel
500	Gramm	Grüner Spargel
		Salz, Pfeffer; weiß
1/2		Salatgurke
1	Bund	Schlanke Frühlingszwiebeln
250	Gramm	Kirschtomaten
100	Gramm	Rauke
3	Essl.	Zitronensaft
1 1/2	Teel.	Zucker
80	ml	Öl
100	Gramm	Schafskäse (Feta)

Zubereitung

1. Den weissen Spargel vollstaendig, den gruenen nur am unteren Ende schaelen. Alle Spargelstangen 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Den Spargel herausnehmen, abtropfen lassen und in duenne, schraege Scheiben schneiden.

2. Die Gurke laengs halbieren, die Kerne mit einem Loeffel herausschaben und die Gurke in schmale Scheiben schneiden. Die Fruehlingszwiebeln putzen und das Weisse und Hellgruene in duenne schraege Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten vierteln. Die Rauke putzen, waschen und trockenschleudern.

3. Aus Zitronensaft, Salz. Pfeffer, Zucker und Oel eine Vinaigrette ruehren und mit den vorbereiteten Zutaten mischen. Alles in einer grossen Schuessel vermengen. Den Schafskaese zerbroeseln und ueber den Salat streuen. Dazu passt Baguette.
:Stichworte : Rauke, Salat, Spargel, Suppen, Tomate, Vorspeise
: : Vorspeisen
:Notizen (**) : Gepostet von: Ilka Spiess

Quelle

Trinken April 2000

Erfasst von Ilka Spiess Essen & am 25.10.2004

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