Zutaten
| 1 | Bund | | Suppengrün |
| | | | Salz, Pfeffer |
| 500 | Gramm | | Rindfleisch (zum Kochen) |
| 500 | Gramm | | Grüne Bohnen |
| 250 | Gramm | | Kartoffeln |
| 100 | Gramm | | Durchwachsener Speck |
| 1 | Essl. | | Zucker |
| 1 | Bund | | Petersilie |
| 3 | | | Äpfel |
| 1 | Schuss | | Zimt |
| 1 | Essl. | | Wein-Essig |
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Zubereitung
Suppengrün putzen, grob zerkleinern. Mit Fleisch in 2 l kochendes Wasser geben, salzen. 60 Minuten köcheln laßen. Bohnen in Stücke brechen. Kartoffeln schälen, würfeln. Speck von der Schwarte befreien, würfeln, in beschichteter Pfanne kroß ausbraten. Bohnen, Kartoffeln, einige Petersilienzweige zugeben. Alles in den Topf umfüllen. Fleisch aus der Brühe nehmen, würfeln warm stellen. Brühe zu Speck und Gemüse geben, mit Pfeffer würzen, 30 Minuten garen. Äpfel schälen, vierteln, in 1/8 l Wasser mit Essig, Zucker und Zimt 15 Minuten dünsten. Mit Schaumkelle heraus nehmen, abtropfen laßen, mit dem Fleisch in die Suppe geben und abschmecken. Petersilie fein hacken, darüber streuen und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten Kalorien pro Portion: 660 Kalorien / 2.770 Joule
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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