Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 228

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Beat's Gazpacho

( 4 Portionen )

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Zutaten

10 groß. Fleischtomaten; reif
2 klein. Freilandgurke
2   Grüne Paprika; Peperoni
4 Scheiben  Toastbrot
4   Knoblauchzehen
4 Essl. Olivenöl - von bester
    -- Qualität
4 Essl. Rotweinessig - von bester
    -- Qualität
    Rindfleischbouillon - oder
    Gemüsebouillon - Menge
    -- nach Bedarf
    Salz
    Pfeffer

   BEILAGEN
    Tomaten; gewürfelt
    Paprika; gewürfelt
    Zwiebeln; gewürfelt
    Gurken; gewürfelt
    Brotcroutons; gewürfelt
    Eier; Hartgekocht, gehackt
    MMMMM--------------------------------QUELLE------
    -- ----------------------
    -- Beat Wüthrich - Die
    -- Weltwoche, 14. Juli -
    -- 1994, S.47 - Erfasst von
    -- Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Feurig und eiskalt zugleich muss die Suppe in den Mund: Gazpacho. Beat Wütrich: Zwei Dutzend Kochbücher mit spanischen Rezepten habe ich konsultiert, ein halbes Dutzend davon ausprobiert, gemischt, verändert, erneut ausprobiert. Jetzt bin ich zufrieden und präsentiere Ihnen das beste Gazpacho-Rezept der Welt. Die Fleischtomaten schneiden, samt Haut, in grobe Stücke. Die Freilandgurke schälen, in nicht zu kleine Scheiben schneiden. Von der grünen Paprika (Peperoni) Samen und .weisse Häutchen im Inneren entfernen, in Stücke schneiden. Vom Toastbrot die Rinde wegschneiden, das weisse Innenleben zerkrümmeln. Knoblauchzehen schälen, halbieren. All diese Zutaten ganz fein mit dem Schneidestab des Handmixers zerkleinern. Die Masse wird mit einem Löffelrücken kräftig durch ein Sieb gestrichen und in einer Suppenterrine aufgefangen. Im Sieb bleiben Schalen und Kerne zurück. Den Terrinen-Brei ist jetzt mit Olivenöl, Rotweinessig und Rindfleisch- oder Gemüsebouillon zu verdünnen. Vorsicht: nur wenig Flüssigkeit nehmen, denn der Gazpacho sollte dickflüssig bleiben. Salzen, pfeffern und mindestens drei Stunden oder über Nacht kaltstellen. Die Suppe muss eiskalt serviert werden. Auf den Tisch kommen zusätzlich kleine Schalen mit Würfelchen von Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Gurken, Brotcroutons, eventuell auch gehackte, hartgekochte Eier. Als Getränk empfohlen: Mineralwasser, Sherry Fino (auch eiskalt) oder einen fruchtigsäuerlichen weissen Rioja.
 
Stichworte: Kalt, Gurke, Tomate, Paprika
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

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