Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 2280

Gruene Petersiliensuppe

( 4 Portionen )

Zutaten

500	Gramm	Petersilienwurzeln
250	Gramm	Knollensellerie
500	Gramm	Kartoffeln
1		Zwiebel
2		Knoblauchzehen
2	Essl.	Butter oder Margarine
1 1/2	Ltr.	Gemuesebruehe
100	ml	Weisser Wermut; z.B.
		-- Martini oder Cinzano oder
		-- Apfelsaft
1		Lorbeerblatt
3	Bund	Glatte Petersilie
150	Gramm	TK-Spinat (gehackt)
		Salz und Pfeffer
200	Gramm	Schlagsahne

Zubereitung

Petersilienwurzeln, Sellerie und Kartoffeln schaelen und kleinschneiden. Feingehackte Zwiebel und Knoblauch im heissen Fett glasig duensten, Gemuese dazugeben und kurz mitduensten. Bruehe, Wermut und Lorbeerblatt dazugeben und aufkochen. Bei kleiner Hitze 15 Minuten im geschlossenen Topf kochen.

Inzwischen Petersilie abspuelen, trockentupfen und die Blaettchen hacken. Lorbeerblatt entfernen. Petersilie und aufgetauten Spinat in die Suppe geben. Mit dem Schneidstab des Handruehrers fein puerieren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schlagsahne halb steif schlagen und unter die Suppe ruehren.

Dazu passt Vollkornbaguette.

Naehrwerte: pro Portion ca. 350 Kalorien, 21 g Fett
:Stichworte : Creme, Gemuese, Suppe, Vegetarisch

Quelle

Erfasst von Ulli Fetzer www.brigitte.de am 07.05.1999

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