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Zutaten
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ZubereitungSpinat, Kerbel und Kreße von den Stielen zupfen, kurz waschen, trockenschwenken und grob hacken. Schalotte und Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden und in 3/5 der zerlaßenen Butter leicht andünsten,.Spinat- und Kräuterblätter zugeben und zusammenfallen laßen. mit Geflügelfond oder Wasser aufgießen und bei starker Hitze etwa 4-5 Minuten kochen laßen. Für die Croutons das Toastbrot entrinden und in etwa 1/2 cm große Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun und knusprig rösten. Die Kräutersuppe im Mixer pürieren, zurück in den Topf gießen und mit der Creme double unter Rühren erneut erhitzen. Die restliche kalte Butter in kleinen Flocken mit einem Stabmixer unterschlagen, die Schlagsahne mit dem Schneebesen unterziehen und sofort in heiße Teller füllen. Mit Kräuterblättchen und den knusprigen Croutons bestreuen. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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