Zutaten
| 750 | Gramm | | Vorbereiteter Grünkohl |
| 2 | | | Zwiebeln |
| 75 | Gramm | | Schweineschmalz |
| | | | Salz |
| 300 | ml | | Fette Fleischbrühe |
| 250 | Gramm | | Räucherspeck, durchwachsen |
| 1 | | | Rohe Kartoffel |
| 250 | Gramm | | Mettwurst |
| | | | Weißer Pfeffer |
| | | | Muskatnuß, gerieben |
| | | | Ursprung: Kulinarische Str |
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Zubereitung
Ein ausgesprochenes Winteressen - der Kohl schmeckt erst, wenn er den ersten Nachtfrost überstanden hat, weil die niedrige Temperatur für den Abbau von Bitterstoffen sorgen. Den Speck können Sie beim Moos, wie der Grünkohl hier genannt wird, auch weglassen. Hauptsache sind die westfälischen Mettwürste. Auf keinen Fall darf das Würzen mit Pfeffer und Muskat vergessen werden. Im Norden Westfalens werden, wie auch im benachbarten Oldenburger Land, in den Wintermonaten alte Grünkohlbräuche hochgehalten. Hier können Sie sich um den Titel eines Grünkohlkönigs bzw. einer Grünkohlkönigin bewerben. Das tun hin und wieder sogar demokratische Politiker aus Bonn.
Grünkohl waschen ausdrücken, mit kochendem Wasser überbrühen, abtropfen lassn und grob oder fein hacken. Geschnittene Zwiebeln in heißem Fett anrösten, den Kohl dazugeben, kurze Zeit unter Umwenden mitrösten, dann salzen, Brühe angießen, Speck dazugeben und alles im verschloßenen Topf garen. Nach der halben Garzeit geschälte Kartoffel an den Kohl reiben. In Scheiben geschnittene Mettwurst 15 Minuten auf dem Kohl heiß werden lassen. Speck herausnehmen und in Scheiben schneiden. Den Kohl mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, mit den Speckscheiben belegt zu Salz- oder auch Bratkartoffeln reichen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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