Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 2344

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Grünkohl mit Schweinebacke

( 4 Portionen )

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Zutaten

750 Gramm  Schweinebacke oder
    -- Zungenwur
800 ml  Wasser
2 kg  Grünkohl, geputzt
125 Gramm  Schmelzflocken
    Zucker
    Salz
    Ursprung: Kulinarische Str
 

Zubereitung

Wenn der erste Frost über das Land an der Küste zieht, beginnt die Grünkohl- oder wie die Bremer oder Oldenburger sagen, die Braunkohlzeit. Dann nämlich werden die krausen Blätter dieses nicht überall geschätzten Kohls tüchtig gezwackt, was ihm einen leicht süßen Geschmack verleiht. Gerade richtig für die Friesen, die ja das Süße lieben. Gewaltige Grünkohlessen finden dann statt, auf denen nach dem Motto: Solang de Buuk(Bauch) in de West noch passt, gegessen wird. Bier und Korn dürfen bei einem solchen Essen auf keinen Fall fehlen.
 
Die Schweinebacke oder Zungenwurst in 3/4 l Wasser 45 Minuten lang kochen. Den geputzten Grünkohl in die Brühe geben und das Ganze weitere 1 - 1 1/2 Stunden kochen. Den Kohl aus dem Topf nehmen und ihn entweder hacken oder fein schneiden. Zuerst mit den Schmelzflocken die Brühe binden, dann den Kohl hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Mit Zucker und Salz abschmecken. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden. Dazu süße runde Bratkartoffeln reichen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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