Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 2449

Vorheriges Rezept (2448) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (2450)

Hamborger Aalsupp

( 12 Teller )

Kategorien

Zutaten

1   Schinkenknochen
600-750 Gramm  Aal grün
3 Ltr. Wasser
250 Gramm  Grüne Trockenerbsen,
    -- eingeweicht
250 Gramm  Möhren
1/2   Sellerieknolle
1   Petersilienwurzel
1 Stange  Porree (Lauch)
500 Gramm  Backobst ODER
500 Gramm  Backpflaumen

   KRÄUTER
    Bohnenkraut
    Majoran
    Thymian
    Petersilie
    Estragon
    Dill
    Kerbel
    Sauerampfer
125 ml  Essig
1 Essl. Zucker, gehäuft
    Salz

   FÜR DIE KLÖSSCHEN
    Mehl
    Butter
    Salz
 

Zubereitung

De een meent, dat Aalsupp dorvun kümmt, dat dor Aal binn is. De anner meent, dat dat dorvun kümmt, dat aalns binn is. Ik gleuv, beid hebbt recht. Un wenn dor good Aal binn is, denn is ok aalns binn.
 
Wat bruuks för Aalsupp? Woans geiht dat? een Schinkenknaken met good Fleesch an dicken Aal (so eenuneenhalf Pund) 3 l Water half Pund Arften (vörher een Natt inweeken) half Pund Woddeln halven Sellerie een Peersill-Woddel een Porree een Pund Backbeern un so: dröögte Appelring, Beern un Plummen Krüder: Bohnkruud, Majoran, Thymian, Peersill, Estragon, Dill, Kerbel, Suuramper achtel Liter Eddig een groten Lepel Zucker lütt beten Salt Mehl, Botter un Salt för de Klüten
 
Dorto: Beer un Köm.
 
Backbeern in hitt Water inweeken (noch beter is in Rodspoon) Schinkenknaken een Stünn utkoken, Fleesch afmoken. Greuntüüch rin. Krüdder rin. half Stünn koken. Eddig, Salt un Zucker rin. Afsmecken. Aal in Stücken sneden un rin. Mehl, Botter un Salt tosomen manschen, denn dorut de Klüten moken. Klüten in de Supp. Op lütt Füer trecken laten, bit de Klüten klor sünd. Fardig, Freten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Vorheriges Rezept (2448) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (2450)
Free Web Hosting