Zutaten
| 1,3 | kg | | Gespickter TK-Hasenrücken |
| 2 | | | Möhren |
| 4 | | | Zwiebeln |
| 1 | klein. | | Sellerieknolle |
| 200 | Gramm | | Lauch |
| 4 | | | Wacholderbeeren |
| 4 | | | Lorbeerblätter |
| 1/4 | Ltr. | | Fleischbrühe |
| 500 | Gramm | | Champignons |
| 400 | Gramm | | Tomaten |
| 250 | Gramm | | Pfifferlinge |
| | | | Worcestersosse |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer a.d.M. |
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| | | | ERFASST VON |
| | | | Susanne Harnisch September |
| | | | -- 1998 |
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Zubereitung
Hasenrücken nach Packungsanweisung auftauen lassen, abwaschen und trockentupfen. Fleisch vom Knochen lösen, die Speckstreifen vorsichtig entfernen und beiseitelegen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und in den zurückbehaltenen ausgelassenen Speckstreifen scharf anbraten. Zerdrückte Wacholderbeeren und Lorbeerblätter zufügen. Nach und nach Fleischbrühe angiessen, dabei zwischendurch die Flüssigkeit immer wieder einkochen lassen. Anschliessend 3/4 l Wasser zufügen. Bei schwacher Hitze ca. 4 min köcheln lassen. In der Zwischenzeit Champignons und Pfifferlinge putzen und in Scheiben schneiden. Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und achteln. Champignons und Pfifferlinge in die Brühe geben und den Hasentopf ca. 8-10 min kochen lassen. Die Suppe mit Worcestersosse, Salz und Pfeffer abschmecken, Tomatenachtel hineingeben und sofort servieren.
Stichworte: Hauptgericht, Pilze, Wild
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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