Zutaten
| 1 | | | Knochen und Parüren |
| | | | -- von |
| | | | -- Rind, Kalb, Geflügel |
| 2 | | | Möhren |
| 1 | | | Zwiebel |
| 1 | | | Petersilienwurzel |
| 1 | | | Lauch |
| 2 | | | Knoblauchzehen |
| 1 | | | Chilischote |
| 1 | | | Lorbeerblatt |
| 200 | ml | | Weißwein |
| 2 | | | Thymian |
| 1 | | | Liebstöckel |
| | | | Petersilienzweige |
| 1 | | | Pfefferkörner |
| | | | -- zerdrückt |
| 1 | | | Wacholderbeeren |
| | | | -- zerdrückt |
| 1 | | | Salz |
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Zubereitung
Im Gegensatz zum dunklen Fond werden hier die Knochen, Geflügelteile und Gemüse nicht angeröstet, sondern im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze in Öl gedünstet, bis alles eine leicht gelbliche Farbe angenommen hat. Dann mit kaltem Wasser aufgießen und bei milder Hitze ca. 3 Stunden köcheln lassen. Bei Geflügelfond die Leber gegen Ende der Kochzeit zugeben.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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