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Zutaten
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ZubereitungMMMMM--------------------------------QUELLE---------------------------- - Bayrischer Rundfunk - Geniessen erlaubt - Köstliches Deutschland - von Alfons Schuhbeck - Frankenhöhe erfasst: - Peter Mess 8.03 - am 1. Semmeln in Würfel schneiden. Zwiebel und Speck in der Butter andünsten, Milch zugeben und kurz erwärmen. Alles auf die Semmeln geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 30 Minuten ziehen lassen. Dann Eier und Petersilie zugeben und gründlich untermischen. 2. Den Teig zu einer Rolle formen, erst in Klarsichtfolie, dann in Alufolie wickeln. Dabei die Nahtstelle und die Enden gut verschliessen. Die Semmelteigrolle in leise siedendem Wasser etwa 30 Minuten garen. Dann herausnehmen und abkühlen lassen. Den Knödel mit der Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. 3. Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und Brühe mit dem Schneebesen verrühren. Öl nach und nach unterschlagen. Bärlauch und Schalotten unterrühren und die Vianigrette 10 Minuten durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken. 4. Die Würste im heissen Schweineschmalz schön braun braten. Kn delscheiben auf den Tellern verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln. Je 2 Stangen Spargel und 1 Bratwurst darauf anrichten und mit Bärlauchblättern garnieren. Zubereitungszeit: 1 Stunde Stichworte: Franken, Chefkoch :Stichworte : Suppen, Vorspeisen |
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