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Zutaten
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ZubereitungDen kuechenfertigen und abgezogenen Aal waschen und in 5 cm grosse Stuecke schneiden. Das Gemuese putzen bzw. schaelen. Zwiebeln in grobe Wuerfel schneiden. Eine Kartoffel, die Haelfte der Moehre, die halbe Lauchstange und die Haelfte des Selleries ebenfalls grob wuerfeln. Aal in einem Topf mit Wasser und Weisswein ansetzen und mit Salz wuerzen. Das grob geschnittene Gemuese, einen halben Bund Dill, einen halben Bund Petersilie, Lorbeer, Pfefferkoerner und Piment zugeben und alles 10-12 Minuten leicht koecheln lassen.Dann den Aal herausnehmen und von den Graeten loesen. Die Bruehe durch ein feines Tuch passieren und wieder zum Kochen bringen. Das restliche Gemuese blaettrig schneiden, in die Bruehe geben und ca. 5 Minuten leicht kochen lassen. Aus Mehl und Eiern mit etwas Salz und Muskat gewuerzt einen Teig mischen und mit einem Teeloeffel kleine Kloesschen abstechen. Die Kloesschen in Salzwasser 5-6 Minuten kochen lassen. Die restlichen Kraeuter fein schneiden. Dann Aal und Kloesschen in die Suppe geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Petersilie und Dill untermischen. : Wochenthema: Regionale Stern(e)kueche - Norddeutschland : Rainer Strobel, 19.11.2001 |
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