Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 2553

Holunderbeer-Suppe mit Äpfeln und Eischneeklösschen

( 4 Portionen )

Zutaten


		HOLUNDERBEERSUPPE MIT Ä
1	kg	Holunderbeeren
2		Äpfel
1		Vanilleschote
1		Zitrone, unbehandelt
1	Prise	Salz
125	Gramm	Zucker
250	ml	Weißwein
1 1/2	Essl.	Speisestärke
2		Eiweiß
1	Teel.	Puderzucker
		-- evtl. doppelte
750	ml	Wasser

Zubereitung

Vorbereitung:

1. Holunderbeeren von den Stielen zupfen und drei EßlÖffel Beeren beiseite stellen. Äpfel, nach Geschmack geschält oder ungeschält, quer in dünne Scheiben schneiden. Kerngehäuse eventuell entfernen.

2. Vanilleschote aufschlitzen. Zitronenschale sehr dünn abschälen, Saft auspressen.

Zubereitung:

1. Holunderbeeren, Wasser, Salz, Zucker, Vanilleschote und Zitronenschale aufkochen. Durch ein Sieb gießen, gut abtropfen lassen und den Saft auffangen.

2. Saft und Wein erhitzen. Apfelscheiben etwa drei Minuten im Saft garen. Suppe mit in wenig kaltem Wasser angerührter Stärke binden.

3. Eiweiß, ein bis zwei Spritzer Zitronensaft und Puderzucker sehr steif schlagen. Restlichen Zitronensaft zur Suppe geben. Abschmecken.

4. Mit zwei EßlÖffeln von der Eiweißmasse Nocken abstechen und auf die heiße Suppe gleiten lassen. Im geschloßenen Topf etwa vier Minuten garen.

Anrichten:

Suppe auf Teller verteilen. Eiweißnocken aufsetzen. Mit den restlichen Beeren dekorieren. Sofort servieren. Dazu passen Suppenmakronen oder Zimtzwieback.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Der Feinschmecker 9/96
gepostet von
JTrg Weinkauf
1 ts Puderzucker; evtl.
doppelte

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