Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 2585

Hühnerconsommee mit Gedämpften Wirsingbällchen

( 4 Portionen )

Zutaten


		HÜHNERCONSOMMÉ
1	Ltr.	Geflügelbrühe
2		Hähnchenkeulen
50	Gramm	Zwiebel, in Würfel
		-- geschnitten
50	Gramm	Karotten, in Würfel
		-- geschnitten
30	Gramm	Knollensellerie, in Würfel
		-- geschnitten
80	Gramm	Lauch, in Würfel
		-- geschnitten
2		Eiweisse
	Einige	Thymianzweige
3	Zweige	Blattpetersilie
2		Lorbeerblätter
1/2	Essl.	Weisse Pfefferkörner
15		Eiswürfel
		Salz

		WIRSINGBÄLLCHEN
2		Hähnchenbrustfilets
4	Scheiben	Toastbrot
20	Gramm	Butter
1	Essl.	Schalottenwürfel
1/2	Essl.	Knoblauch, gehackt
150	ml	Heisse Milch
1	Essl.	Petersilie, gehackt
1/2		Chilischote, entkernt ,
		-- fein gehackt
		Salz, Pfeffer
6		Wirsingblätter,
		-- blanchiert und in kaltem
		-- Wasser abgeschreckt
		Butter zum Fetten
1	Teel.	Pfefferkörner, grob
		-- zerstossen
1	Essl.	Butterschmalz
	Einige	Thymianzweige
200	ml	Geflügelbrühe

		AUSSERDEM
1		Karotte, in feine Streifen
		-- geschnitten
1/4		Knollensellerie, in feine
		-- Streifen geschnitten
2		Frühlingszwiebeln, in
		-- Ringe geschnitten
400	ml	Sherry, Salz
2	Essl.	Schnittlauch, fein
		-- geschnitten

Zubereitung

1. Geflügelbrühe nach dem Kochen durch ein Sieb passieren und erkalten lassen. Danach die Fettschicht abheben.

2. Keulen enthäuten. Fleisch vom Knochen lösen und durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Dann Gemüse durch den Fleischwolf drehen. 3. Eiweisse, Kräuterzweige, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Eiswürfel mischen. Keulenfleisch dazugeben. Alles salzen und zusammen mit dem Gemüse verrühren. Kalte Geflügelbrühe zufügen, mit Kläransatz gut mischen und langsam aufkochen lassen. Dabei ständig am Topfboden rühren, damit das Klärfleisch nicht ansetzt. Wenn die Brühe aufgekocht ist, nicht mehr rühren und die Brühe bei geringer Hitzezufuhr leicht köchelnd ziehen lassen.

4. Inzwischen Hähnchenbrustfilets enthäuten und durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.

5. Toastbrot entrinden, in kleine Würfel schneiden und in Butter goldgelb rösten. Schalotten und Knoblauch dazugeben, kurz andünsten. Heisse Milch darauf giessen, das Brot etwas ziehen lassen. 6. Petersilie und Chilischote zum Fleisch geben. Masse mit Salz, Pfeffer würzen. Brotwürfel dazugeben und alles gut mischen.

7. Blattrippe der Kohlblätter herausschneiden. Ein kleines Kuppelförmchen mit einem Wirsingblatt auslegen, etwas Hähnchenfüllung hinein und das Kohlblatt darüber zusammenschlagen. Wirsingbällchen herausstürzen, die restlichen Wirsingbällchen auf die gleiche Weise herstellen. Bällchen in einen gebutterten Dämpfeinsatz legen.

8. Pfefferkörner in Butterschmalz anrösten,Thymianzweige dazugeben. Geflügelbrühe angiessen. Wirsingbällchen ca. 15 Min. darüber dämpfen.

9. Suppe vorsichtig durch ein Passiertuch giessen. Karotten-und Selleriestreifen sowie Frühlingszwiebeln in die Suppe geben. Suppe mit Salz und Sherry abschmecken und Gemüse darin bissfest garen.

10. Suppe zusammen mit Gemüsestreifen und Wirsingbällchen anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden Weinempfehlung: Ein kräftiger, reifer Weissburgunder aus der Pfalz oder aus Rheinhessen.

http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/geniess en/rezepte/25333/index.html

,AT Christina Philipp ,D 06.11.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Geniessen auf gut
deutsch,
Suppen mit Einlage,
3sat 06.11.2001;
Rezept von Johann Lafer
Erfasst von Christina
Phil

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