Zutaten
| 275 | Gramm | | Getr. Kichererbsen oder |
| 2 | Tassen | | Kichererbsen aus der Dose |
| | | | Plus 1/8-1/4l Wasser |
| 2 | Teel. | | Salz |
| 3 | mittl. | | Knoblauchzehen |
| 1/4 | Tasse | | Zitronensaft, frisch gepr. |
| 1 | Tasse | | Sesamsauce TAHINI |
| | | | Chilipulver, wahlweise |
| | | | Gutes Olivenöl, wahlweise |
| 4 | groß. | | Arabisches oder Pitabrot |
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Zubereitung
Getrocknete Kichererbsen am Vortag in einem Sieb unter kaltem fliessendem Wasser waschen und dann in einer Schüssel mit soviel kaltem Wasser übergiessen, dass es 5cm über den Erbsen steht. Mindestens 12 Stunden bei Zimmertemperatur weichen lassen. Das Wasser abgiessen und die Erbsen in einem 2 bis 3-l-Topf mit Wasser vollkommen bedecken, salzen und zum Kochen bringen. Die Erbsen auf schwacher Hitze 2 bis 3 Stunden leicht kochen lassen, bis sie sehr weich sind. Von Zeit zu Zeit die Flüssigkeit mit kochendem Wasser auf den alten Stand bringen. Dann in ein Sieb schütten und die Kochflüssigkeit aufbewahren. Den Knoblauch zu Brei zerdrücken. Die Erbsen und 1/8 l ihrer Kochflüssigkeit dazugeben und kräftig zerstampfen, bis ein glattes Püree entstanden ist. Knoblauch und Erbsen können mit der Flüssigkeit auch durch ein feines Sieb gerührt werden. Mit einem grossen Löffel den Zitronensaft dazuschlagen, nie mehr als einige Esslöffel voll gleichzeitig. Unter ständigem weiteren Schlagen TAHINI nach und nach esslöffelweise hineingeben und das Gemisch sehr lange bearbeiten, bis es sehr glatt ist. Es sollte so dünn sein, dass sich leicht auf einem Teller mit dem Löffelrücken eine Mulde in die Mitte rühren lässt, ohne dass das Gemisch ineinanderläuft. Wenn erforderlich, bis zu 1/8 l Kochflüssigkeit von den Erbsen oder 1/8 l Wasser esslöffelweise dazuschlagen. Zum Servieren auf einem Teller verteilen. Je nach Geschmack etwas Chilipulver darüberstreuen oder gutes Olivenöl darübergiessen. Den Brei mit Pitabrotstücken aufnehmen und verzehren. + Stichworte: Arabien
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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