Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 2692

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Iskembe Orbasi - Kuttelsuppe

( 4 Portionen )

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Zutaten

200 Gramm  Kutteln
1 Ltr. Wasser
25 Gramm  Fett
25 Gramm  Mehl
    Salz
1   Eigelb
1 Essl. Zitronensaft
25 Gramm  Butter
1/2 Teel. Paprikapulver

   ZUM WÜRZEN
6   Knoblauchzehen
100 ml  Essig

   ZUM GARNIEREN
3 Scheiben  Brot
 

Zubereitung

Kutteln mit dem Wasser in einen Topf geben. Unbedeckt zum Kochen bringen, dann den Schaum abschöpfen. Deckel auflegen und etwa 20 Minuten kochen, bis die Kutteln weich sind. Salz zugeben und nach 5 Minuten vom Feuer nehmen. Brühe von den Kutteln abgießen und auffangen. Falls nötig, auf 750 ml auffüllen. Kutteln in feine Streifen schneiden. In einem Topf das Fett schmelzen, das Mehl einrühren und eine Einbrenne zubereiten. Nach und nach die kalte Kuttelflüssigkeit einrühren. Bei sehr geringer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, die Kutteln hineingeben und weitere5 Minuten köcheln. Inzwischen die Würze vorbereiten: Knoblauchzehen mit 1/4 TL Salz zerdrücken und mit dem Essig vermischen. Die Garnitur vorbereiten: Brot in kleine Würfel schneiden, unter einem Grilltoasten oder in Butter braten. Warm stellen. Jetzt das Eigelb mit dem Zitronensaft verquirlen. Etwas von der Suppenflüssigkeit dazugeben, dann alles zusammen in den Topf gießen und mit einem Schneebesen kräftig rühren. Mit Salz würzen. Aufkochen lassen, dann vom Feuer nehmen. In der Türkei wird Kuttelsuppe im allgemeinen spät am Abend gegessen. In großen Städten gibt es Kuttelrestaurants (Iskembeci), die die ganze Nacht geöffnet bleiben. Wer lange aus war und getrunken hat, kehrt zum Schluß nochin ein Kuttelrestaurant ein, ehe er nach Hause geht.
 
Stichworte: Türkei, Kutteln, Gebunden
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

Quelle

Halici

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