Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 2702

Italienische Kürbiscremesuppe

( 46 Portionen )

Zutaten

800	Gramm	Kürbisfleisch
1		Zwiebel
3		Knoblauchzehen
2-3	Essl.	Olivenöl
		Salz
		Pfeffer
3/4	Ltr.	Brühe
3		Basilikumzweige
		Je 1 Rosmarin- und
		-- Thymianzweig
		Balsamicoessig

		ALS GARNITUR
4	Scheiben	Baguette
3	Essl.	Olivenöl
2		Knoblauchzehen
		Salbeiblätter
		Frischer Parmesan

Zubereitung

Wir haben für alle unsere drei Suppen und auch für die anderen Rezepte den festfleischigen Muskatkürbis genommen, gut paßt auch der dünnschalige Hokaidokürbis. Allerdings läßt sich die Suppe auch prima mit dem steirischen Ölkürbis oder unserem ganz normalen Gärtnerkürbis zubereiten

Das Kürbisfleisch würfeln, mit der gehackten Zwiebel und dem kleingewürfelten Knoblauch im heißen Olivenöl andünsten. Salzen und pfeffern, mit Brühe bedecken. Die Kräuterzweige zufügen - vom Basilikum allerdings zuvor die Blätter abzupfen und beiseite legen. Einen Schuss Balsamicoessig zufügen. Die Suppe eine halbe Stunde köcheln, bis der Kürbis sich fast völlig aufgelöst hat. Die Kräuterstiele herausfischen, die Suppe glatt mixen und noch einmal abschmecken.

Zum Servieren Knoblauchcroutons rösten: Dafür die Baguettescheiben zentimeterklein würfeln und im heißen Öl langsam goldbraun werden laßen. Erst zum Schluß den Knoblauch durch die Presse drücken - weil er sonst verbrennt und bitter schmeckt - und die grob geschnittenen Salbeiblätter hinzugeben.

Den Parmesan in kleine Bröckchen krümeln und zusammen mit den Croutons über die Suppe streuen. Zum Schluß dekorative Kleckse von Balsamico auf der Oberfläche verteilen.

http://www.wdr.de/tv/service/eßen/rezept/001103_4.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

v. Martina Meuth und
Bernd
Neuner-Duttenhofer

Vorheriges Rezept (2701)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (2703)