Zutaten
| 1 | Teel. | | Butter |
| 1/2 | klein. | | Schalotte |
| 100 | Gramm | | Champignons, frisch |
| 1/2 | | | Zitrone, Saft davon |
| 1 | Pack. | | Jakobsmuscheln, tiefgekühlt |
| 1/2 | Tasse | | Sahne |
| 1/2 | Tasse | | Sherry, trocken |
| 1/2 | Teel. | | Estragon |
| 1 | | | Eigelb |
| 1 | Essl. | | Sahne |
| | | | Salz |
| | | | Muskat, gerieben |
| 2 | klein. | | Blätterteigpastetchen |
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Zubereitung
23.05
Die Butter zerlaufen lassen, die sehr fein gehackte Schalotte darin anschwitzen (ohne Farbe nehmen zu lassen). Die in Scheiben geschnittenen Champignons zugeben, mit dem Saft der Zitrone beträufeln und zwei bis drei Minuten dünsten. Die aufgetauten Muscheln zugeben, gut durchschwitzen. Mit Sahne und Sherry auffüllen, den Estragon zugeben. Nicht mehr kochen, sondern nur garziehen lassen, da sonst die Muscheln hart werden. Das Eigelb mit der Sahne vermischen und die Muscheln abseits vom Herd damit legieren. Mit Salz und Muskat abschmecken und in die vorgewärmten Pastetchen füllen.
Stichworte: Muschel, Weichtier
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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