Zutaten
|
| | | | KOCHZEIT CA. 4 STUNDEN |
| 1 1/2 | Ltr. | | Wasser |
| 800 | Gramm | | Kalbsknochen und Parueren |
| 1 | Teel. | | Salz |
| 50 | ml | | Weisswein |
| 1 | Stange | | Lauch (das Weisse) |
| 1 | mittl. | | Moehre |
| 1 | Stück | | Sellerie (30 g) |
| 1 | klein. | | Zwiebel, gespickt mit |
| 2 | | | Nelken und |
| 1/2 | | | Lorbeerblatt |
| 1 | Prise | | Thymian |
| 1/2 | | | Knoblauchzehe |
| | | | Petersilie, gehackt |
| | | | -- zumGarnieren |
| 4-8 | Scheiben | | Toast, entrindet, als |
| | | | -- Beilage |
|
|
Zubereitung
Man blanchiere die Kalbsknochen und Parueren, spuele sie kalt ab und bringe sie im kalten Wasser aufgesetzt langsam zum Kochen. Sorgfaeltig abschaeumen und auf kleinster Flamme koecheln lassen. Nach drei Stunden gebe man die Gebuendelten Kraeuter und Gemuese hinein, sowie das Salz und den Weisswein. Zum Schluss das Gemuesebuendel herausnehmen (man kann die Gemuese zu Salaten verwenden oder als Garnitur zum Blumenkohl a la creme - siehe Rezept im selben Menu) und die Bouillon durch ein Tuch abseihen. Es sollte knapp 1 Liter Bouillon sein. Gegebenenfalls laesst man noch ein wenig einkochen.
Die Bouillon in Portionstassen servieren, mit der Petersilie bestreuen und den Toast dazu reichen.
|
