Zutaten
| 1/2 | kg | | Fenchel |
| 1 | klein. | | Zwiebel |
| 1 | Essl. | | Butter |
| 1/4 | Ltr. | | Weißwein |
| 1/2 | Ltr. | | Klare Brühe |
| 1/4 | Ltr. | | Sahne |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
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Zubereitung
Fenchelgrün abzupfen und zur Seite legen (wird als Einlage verwendet). Fenchel dünn schälen, langs halbieren und die Strünke ausschneiden. Fenchel in dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Fenchel und Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Wein und Suppe aufgießen und weich kochen. Suppe vom Feuer nehmen, mit einem Stabmixer fein pürieren. Suppe in eine Schüssel gießen, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen laßen. Sahne schlagen und unterziehen. Suppe gut kühlen (ca. 8 Stunden).
Zum Anrichten die Suppe mit einem Schneebesen aufrühren und mit dem Fenchelgrün garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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