Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 2899

Kalte Kartoffel-Lauchsuppe (Vichyssoise)

( 6 Personen )

Zutaten

3	mittl.	Stangen Lauch
500	Gramm	Kartoffeln
1 1/2	Ltr.	Hühnerbrühe
1	Bund	Schnittlauch
100	ml	Weißwein
1	Becher	Creme fraiche
1/2	Bund	Schnittlauch
		; Salz, Pfeffer und Muskat

		ZUM GARNIEREN NACH BELIEBEN
		Räucherlachs oder Kaviar

Zubereitung

Weiße und hellgrüne Teile der Lauchstangen halbieren, unter fließendem Wasser gründlich waschen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.

Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und zusammen mit dem Lauch in einen Topf geben, die Brühe und den Wein zugießen und ganz weich kochen. Das dauert gut 30 Minuten.

Alles durch ein Sieb in einen zweiten Topf passieren, die Rückstände dabei im Sieb fest ausdrücken. Unter das Gemüsepüree die Creme fraiche rühren, einmal aufkochen und mit Salz und weißem Pfeffer sowie einem Hauch geriebener Muskatnuß abschmecken. Die Suppe abkühlen lassen und in einer Schüssel in Eiswasser mit dem Schneebesen cremig rühren, eventuell zum Schluß mit einem Stabmixer kurz aufquirlen. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und auf die Suppe streuen. Wahlweise mit feinen Streifen von echtem Räucherlachs oder - noch feiner - mit Kaviar bestreuen (kein Kaviarersatz!).

Tips

Die Kartoffeln können auch extra gekocht und mit Sahne und einem Stück Butter zu einem glatten Püree verrührt werden. Nach dem Passieren zum Lauchpüree rühren.

Quelle

Alfred Biolek
Die Rezepte meiner Gäste
Rolf Sachs

Erfasst von Ulli Fetzer am 12.08.2000

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