Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 290

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Bigosch (Bigos, Bigusch)

( 4 Portionen )

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Zutaten

125 Gramm  Magerer Räucherspeck
500 Gramm  Schweinefleisch
3   Zwiebeln
125 Gramm  Knoblauchwurst
750 Gramm  Weisskraut
125 Gramm  Pilze
1 klein. Dose Tomatenmark
2 Zehen  Knoblauch
1 Teel. Kümmel
2 Teel. Rosenpaprika
    ; Majoran
    ; Salz
1   Lorbeerblatt
1/2 Ltr. Weisswein
 

Zubereitung

Für das polnische Nationalgericht man findet auch die Schreibweisen Bigos oder Bigusch - gibt es kein einheitliches Rezept. Je nach der Gegend wird es mit Weiss- oder auch Sauerkraut und reichlicher Fleischbeigabe als Eintopf bereitet. Das Schweinefleisch kann ohne weiteres durch Geflügel- oder auch Wildfleisch ersetzt werden. Im östlichen Oberschlesien pflegte man im Bigosch Kartoffeln und Äpfel mitzudünsten.
 
Bigosch ist auch als Vorspeise beliebt. In diesem Fall isst man das Gericht nicht vom Teller, sondern direkt aus dem Topf. Eine Essvorschrift aus dem
 
18. Jahrhundert erläutert: >>Nachdem man die Pfanne geöffnet, werden die Stücke mit der Gabel herausgenommen, auf das in der linken Hand befindliche Brotstückchen zum Abtropfen gebracht und zum Munde geführt. Das Brot folgt.<< Das Rezept für Bigosch mit Weisskraut:
 
Speck und Schweinefleisch in kleine Würfel schneiden, mit den gehackten Zwiebeln kräftig anbraten. In Scheiben geschnittene Wurst und grob geschnittenes Weisskraut dazugeben, dann Pilze, Tomatenmark, zerdrückte Knoblauchzehen und Gewürze hinzufügen. Weisswein angiessen und so viel Wasser dazugeben, dass die gut vermischten Zutaten knapp bedeckt sind.
 
Den Eintopf im verschlossenen Topf ohne Umrühren im Ofen garen, heiss oder auch lauwarm mit Bauernbrot zu Tisch geben.
 
Quelle: Die 100 berühmtesten Rezepte der Welt / Roland Gööck / Werner Hörnemann Verlag, Bonn / ohne Datum, keine ISBN
 
,AT Christian
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Christian Tölle
@ 2:2490/4025.2

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