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Zutaten
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ZubereitungMMMM---------------------------------FARCE-----------------------------0.4 Baguettebrötchen vom Vortag 120 g Schweinefilet 120 g Kalbfleisch aus der - Schulter 60 g Fetter Bauchspeck (Speck - und Fleisch vom Fleischer - durchdrehen lassen) 0.4 Eigelb MMMMM-----------------------ERFASST AM 10.02.1999 VON------------------- -- Ulli Fetzer - - www.brigitte.de Kaninchen kalt abspülen, trockentupfen und das Fleisch eventuell von den Knochen lösen. Haut und Sehnen entfernen. Fleisch in eine flache Schale legen, mit Salz und Pfeffer würzen, Estragon zugeben und alles mit Wermut beträufeln. Abgedeckt drei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Eine Terrinenform (Inhalt 1,2 l) mit den Speckscheiben auslegen (eine Scheibe zum Abdecken beiseite legen). Kaninchenfleisch und Estragon aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen. Das Fleisch, außer den Filets, klein würfeln. Für die Farce: Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Durchgedrehtes Fleisch und Speck mit dem Eigelb, dem ausgedrückten Brötchen und der Kaninchenmarinade verkneten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Zuerst etwas Farce in die vorbereitete Form füllen. Anschließend eine Lage Kaninchenfleisch daraufschichten. Im Wechsel so weiterschichten, mit einer Lage Farce enden. Die Filets dabei in die Mitte legen. Die Terrine mit einer Scheibe Speck ganz abdecken und in die Mitte der Speckscheibe ein Loch zu m Abdampfen schneiden. Zwei Zweige Estragon auf den Speck legen. Form verschließen und in die mit Wasser gefüllte Fettpfanne des Backofens stellen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 2 eine Stunde 30 Minuten garen. Terrine herausnehmen, Deckel abnehmen und die Terrine mit einem Holzbrettchen und einer gefüllten Konservendose (max. 300 g) beschweren. Abkühlen lassen. Tips: : Dazu: Baguette, Salat und Cornichons : Die Terrine schmeckt am Besten, wenn sie zwei bis drei Tage vorher zubereitet wird und im Kühlschrank gut durchziehen kann. Nährwerte: pro Portion ca. 525 Kalorien, 37 g Fett Stichworte: Kalt, Hase :Stichworte : Suppen, Vorspeisen |
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