Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 2967

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Karotten-Ingwer-Pot-Au-Feu mit Zander

( 4 Portionen )

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Zutaten

12   Zanderfilets
    -- von je etwa
    -- 20 bis 30 g, ohne Haut
1 Essl. Olivenöl
1 kg  Karotten
    -- (1)
1 kg  Junge Karotten
    -- geschält
8 klein. Frühlingskarotten
    -- geschält
1 mittl. Stück Ingwer
    -- geschält
    -- und gerieben
12   Perlzwiebeln
    -- geschält
1 Teel. Zucker
2 Essl. Olivenöl
    Bouillon
1 Essl. Doppelrahm
    Salz
    Pfeffer
    Kerbel
    -- zum Garnieren
   REF SCHWEIZER FAMILIE,29.4
    -- Erfasst von Rene Gagnaux
  

Zubereitung

Karotten (1) entsaften. Den Karottenjus aufkochen, junge Frühlingskarotten darin weich kochen und beiseite stellen. Olivenöl und Doppelrahm in den Jus geben und sämig einkochen. Mit Ingwer, Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Mixer schaumig aufschlagen.
 
Zander mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und kurz braten, zugedeckt warm stellen.
 
Zucker in einem Pfännchen schmelzen lassen, etwas Olivenöl beifügen und die Perlzwiebeln darin goldbraun anbraten. Mit Bouillon ablöschen und die Zwiebeln weich dünsten.
 
Karottenjus in Suppenteller verteilen, mit Zander, Karotten und Perlzwiebeln belegen, mit Kerbel garnieren.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 05.07.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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