Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 3000

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Kartoffel-Eierschwaemmchen-Suppe

( 4 Portionen )

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Zutaten

600 Gramm  Kartoffeln
200 Gramm  Kuerbisfleisch
2   Zwiebeln
6 Essl. Oel
1,2 Ltr. Gemuesebouillon
1   Lorbeerblatt
    Salz, Pfeffer
1   Lauchstengel
350 Gramm  Pilze, z.B.
    -- Eierschwaemmchen,
    -- Maronenroehrlinge,
    -- Champignons
1   Eigelb
50 ml  Rahm
1/2 Bund  Petersilie
 

Zubereitung

Kartoffeln schaelen. Kartoffeln und Kuerbis fein wuerfeln. Zwiebeln fein hacken, mit dem Gemuese in 2 Essloeffel heissem Oel ein paar Minuten duensten. Mit der Bouillon abloeschen. Lorbeerblatt zufuegen, wuerzen. 20 Minuten koecheln lassen. Lauch in Raedchen schneiden. Pilze ruesten, grosse halbieren. Beides im restlichen Oel kurz duensten, in die Suppe geben, weitere 10 Minuten garen.
 
Eigelb und Rahm verquirlen, Pfanne vom Feuer ziehen, in die Suppe giessen. Suppe kurz erwaermen, aber nicht mehr aufkochen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Quelle

www.kartoffel.ch
*RK* AM 15.05.01
Erfasst von R. Liebhauser

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