Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 3030

Kartoffel-Lauch-Suppe mit Gemüsestroh

( 4 Portionen )

Zutaten


		SUPPE
1		Zwiebel, in Würfel
		-- geschnitten
30	Gramm	Butter
		Salz, Pfeffer
		Muskat
1/2		Lauchstange
300	Gramm	Kartoffeln, mehlig kochend
200	ml	Weisswein
750	ml	Geflügelbrühe
100	ml	Sahne
50	ml	Crème frâiche
		Salz, Pfeffer
		Muskat
200	Gramm	Tiefseekrabben

		GARNITUR
		Kerbelblättchen

		GEMÜSESTROH
70	Gramm	Karotten, geschält
70	Gramm	Sellerie, geschält
1/2		Lauchstange
400	Gramm	Butterschmalz

Zubereitung

Die Zwiebelwürfel in der Butter ohne Farbe anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Lauch waschen und putzen. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Beides zu den Zwiebeln in den Topf geben, kurz mit anschwitzen, mit dem Weisswein ablöschen und mit der Brühe auffüllen. Alles weich kochen lassen und mit einem Stabmixer pürieren. Die Sahne und Crème fraîche beigeben und abermals aufmixen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Kartoffelsuppe in Teller füllen. Die Krabben darin anrichten und mit dem Gemüsestroh und gezupften Kerbelblättchen dekorativ garnieren.

Gemüsestroh: Die Karotten und den Sellerie in dünne Scheiben schneiden (am besten mit einer Aufschnittmaschine). Das Grüne vom Lauch verwenden. Die einzelnen Blätter in ca. 6 cm lange Stücke schneiden, flach auflegen, halbieren und dann alle drei Gemüse in sehr feine Streifen schneiden. Das Butterschmalz erhitzen und die Gemüsestreifen darin ausbacken. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen und mit Salz würzen.

http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2002/06/05/index .html

,AT Christina Philipp ,D 04.06.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kurz vor 6 im Ersten -
Lafer kocht,
ARD 05.06.2002;
(c) Johann Lafer
Erfasst von Christina
Phil

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