Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 3191

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Kastaniensuppe mit Vogelmiere

( 4 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Kastanien; frisch
1 klein. Räucherspeckschwarte
0,69 Ltr. Hühnerbouillon
    Salz
    Pfeffer
0,15 Ltr. Sahne
1   Eigelb
100 Gramm  Weissbrotwürfel ohne Rinde
30 Gramm  Butter
1 Handvoll  V
    -- ogelmiereblätter - grob
    -- geschnitten
 

Zubereitung

Die Kastanien kreuzweise einritzen und zusammen mit der Speckschwarte in Wasser weich kochen. Anschliessend schälen und mit etwas Speckwasser und Hühnerbouillon im Mixer fein pürieren. Die restliche Hühnerbouillon aufkochen, das Püree einrühren, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das mit Sahne verquirlte Eigelb einlaufen lassen, die Suppe jedoch nicht mehr kochen. Die Weissbrotwürfel in Butter braun rösten. Vogelmiere und Weissbrotwürfel über die angerichtete Suppe streuen und sofort servieren. Beachten: anstelle von Vogelmiere kann man auch Sauerampfer nehmen. * Quelle: Oskar Marti, Ein Pöt am Herd,Herbst in der Küche Hallwag, 1994 ISBN 3-444-10433-2 Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Thu, 03 Nov 1994 Stichworte: Creme, Kastanie
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

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