Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 3257

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Kiewer Borstsch mit Pilzen (Borschtsch)

( 4 Portionen )

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Zutaten

40 Gramm  Getrocknete Pilze
240 Gramm  Kartoffeln
0,8   Weisskraut;(Kabis)
0,8   Rote Rübe;(Rande)
0,8   Petersiliewurzel
0,8   Möhre;(Rübli)
0,8   Zwiebel
160 ml  Rübenkwass
80 Gramm  Tomatenmark;(Puree)
80 Gramm  Grüne Bohnen
0,8 Teel. Weizenmehl
2,4 Essl. Butter; oder Margarine
1,6   Eigelb
    Zucker
    Salz
    Pfeffer
    Lorbeerblatt
    Petersilie; oder Dill
 

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
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-- Schalimov/Schadura -
- Ukrainische Küche, 1986 -
- erfasst von j.hunsperger
- - LINK-CH1.aworld.de -
- 26.06.1994
 
Die gewaschenen Pilze in Wasser kochen, den Sud durchseihen und die Pilze feinhacken. In der kochenden Pilzbrühe das in Streifen geschnittene Weisskraut aufkochen. Die Kartoffelwürfelchen hinzufügen. 15 bis 20 Minuten kochen lassen. Anschliessend das angedünstete Wurzelwerk, Zwiebel, Tomatenmark, die feingehackten gekochten Pilze, gedünsteten Bohnen, in Streifen geschnittene und mit Pilzbrühe angedünstete rote Rübe und das in Butter angebräunte und mit Pilzbrühe verrührte Mehl zugeben. 5 Minuten leise kochen lassen, mit Zucker abschmecken, Rübenkwass zugiessen, salzen und zum Kochen bringen. Vor dem Servieren den Borstsch mit Eigelb und verquirlter saurer Sahne verfeinern und mit gehackter Peterslilie bestreuen.
 
Stichworte: Ukraine, Pilz, Rote bete
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

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