Zutaten
| 1 | Bund | | Suppengruen |
| 15 | kg | | Ochsenbein |
| | | | Pfeffer |
| | | | Salz |
| 2 | | | Lorbeerblaetter |
| 4 | | | Nelkenkoepfe |
| 1 | Essl. | | Wacholderbeeren |
| 1 | Essl. | | Pfefferkoerner |
| 40 | Gramm | | Parmesan |
| 1 | Bund | | Glatte Petersilie |
| 500 | Gramm | | Tortellini |
|
|
Zubereitung
Das Suppengruen putzen, waschen und in grobe Stuecke zerteilen. Ochsenbein mit Salz und Pfeffer einreiben und zusammen mit dem Suppengruen, Lorbeeren, Nelken, Wacholderbeeren und Pfefferkoernern in 2 Ltr. Wasser zum Kochen bringen.
Mit der Schaumkelle den Schaum von der Bruehe abnehmen, die Bruehe bei mittlerer Hitze 1,5 Stunden leise kochen lassen. Eventuell zwischendurch abschaeumen. Den Parmesan fein raspeln, Petersilienblaetter zupfen und fein hacken.
Die Bruehe durch ein feines Sieb giessen, noch einmal aufkochen und die Tortellini darin nach Packungsanweisung garen. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwuerzen. Mit Kaese und Petersilie bestreut servieren.
pro Port.ca.251 kcal
|
