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Zutaten
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ZubereitungDie Knochen beim Kauf zerkleinern lassen. Halbierte, nicht geschaelte Zwiebel in der trockenen Pfanne oder auf der Herdplatte braeunen. Knochen, Lorbeer und Zwiebel mit 2 l kaltem Wasser bedecken und mindestens 1 Stunde leise kochen lassen.Suppengruen putzen und zerkleinern. Das Gemuese zu den Knochen geben und 10 Minuten bei milder Hitze kochen. Zitronenschale und Liebstoeckel zufuegen und 5 Minuten in der Bruehe ziehen lassen. Alles durch ein feines, mit einem Tuch ausgelegten Haarsieb giessen. Die Bruehe mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken und mit einer Einlage nach Wahl servieren oder die Bruehe anderweitig verwenden, vor allem als Basis fuer die Mehlsuppe. :Stichworte : Brühe, Schweiz, Suppe, Suppen, Vorspeisen :Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Kochen wie in Basel : : Folge 214, vom 16. Mai 1999 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer |
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