Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 3301

Klare Steckruebensuppe mit Wachtel

( 4 Portionen )

Zutaten

2		Wachteln

		FUER DIE SUPPE
200	Gramm	Putenbrust
1	klein.	Moehre
80	Gramm	Sellerie
1	Stange	Porree
1/2		Steckruebe
1		Eiweiss
1		Lorbeerblatt
1	Essl.	Pfefferkoerner
1	Ltr.	Kalte Gefluegelbruehe
		; Salz, Muskat

		SUPPENEINLAGE
100	Gramm	Karotten
100	Gramm	Sellerie
200	Gramm	Steckrueben
		Raeuchermehl
		Gehackte Petersilie zum
		-- Bestreuen

Zubereitung

Von den Wachteln Brustfleisch loesen, Keulen abtrennen, Oberschenkelknochen ausloesen.

Putenbrust mit dem gewuerfelten Gemuese durch den Fleischwolf drehen, Eiweiss und Gewuerze dazumengen. Diese Mischung und die Wachtelkarkassen mit kalter Bruehe in einem Topf bei schwacher Hitze aufkochen. Zwischendurch ruehren und auf ausgeschalteter Herdplatte ruhen lassen.

Bruehe durch ein Tuch giessen, mit Salz und Muskat abschmecken. Gemuese fein wuerfeln und in der Bruehe garen.

Wachtelfleisch mit Salz und Pfeffer wuerzen, im Raeucherofen zehn Minuten raeuchern oder in der Pfanne braten.

Suppe in vorgewaermte Suppenteller fuellen und pro Person eine Wachtelbrust und -keule, mit einer Papiermanschette am Knochen, einlegen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Quelle

Magazin STERN

Erfasst von Ilka Spiess am 02.02.1999

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