Zutaten
| 400 | Gramm | | Beinscheibe vom Rind |
| 400 | Gramm | | Rinderbrust mit Knochen |
| 2 | | | Möhren |
| 1/2 | | | Sellerieknolle |
| 1 | | | Petersilienwurzel |
| 2 | | | Zwiebeln |
| 1 | Stange | | Lauch |
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| | | | NOCKEN |
| 2 | | | Eier |
| 120 | Gramm | | Butter |
| 240 | Gramm | | Griess |
| | | | ; Salz, Muskat |
| | | | Petersilie |
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Zubereitung
Um eine richtig kräftige Brühe zu erhalten, wird das Fleisch in kaltem Wasser mit etwas Salz angesetzt. Langsam erhitzen und den dabei sich bildenden Schaum abschöpfen. Alles ca. 1 1/2 Stunden leise köcheln lassen und 20 min vor dem Ende das geputzte Wurzelgemüse zugeben und mitkochen. Danach das Gemüse herausnehmen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Das Fleisch ebenfalls würfeln und die Brühe durch ein Tuch passieren. Für die Griessnocken zimmerwarme Butter mit 2 Eiern verrühren und danach den Griess unterrühren. Salz und Muskat dazugeben und alles im Kühlschrank eine Stunde kaltstellen. Danach mit dem Löffel Nocken abstechen und im kochendem Salzwasser 10 Minuten garziehen lassen.
Das Gemüse und das Fleisch in die Brühe geben, aufkochen, abschmecken und die fertigen Griessnocken dazugeben, zum Schluss mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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