Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 3303

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Klare Suppe von Draufischen

( 4 Personen )

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Zutaten

1/2 kg  Fische (Karpfen, Zander,
    -- Weissfisch)
1 Ltr. Wasser
125 ml  Weisswein
1   Suppengrün
1   Zwiebel
3   Knoblauchzehen
1   Paradeiser
1   Thymianzweig
2   Lorbeerblätter
    Pfefferkörner
250 Gramm  Wurzelgemüse (Karotten,
    -- gelbe Rüben, Sellerie,
    -- Fenchel, Lauch)
    ; Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

1. Die Fische filetieren und die Filets in mundgerechte Stücke schneiden.
 
2. Die Karkassen (Kopf, Gräten, Flossen) zusammen mit dem Suppengrün, Zwiebel, Knoblauch, Paradeiser und den Gewürzen in kaltem Wasser und Weisswein aufsetzen und ca. 1/2 Stunde köcheln lassen.
 
3. In der Zwischenzeit das Wurzelgemüse putzen und feinnudelig schneiden.
 
4. Den Fischfond abseihen und das Wurzelgemüse zusammen mit den Fischstücken etwa 10 Minuten darin ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
Johanna Ogris

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