Zutaten
320 | Gramm | | Halbblätterteig oder |
| | | -- Blitzblätterteig |
0,4 | | | Eier, Klasse extra |
120 | Gramm | | Seezungenfilets |
40 | Gramm | | Miesmuscheln, frisch / |
| | | -- Krabben etc. |
40 | Gramm | | Krevetten, gekocht |
76 | Gramm | | Champignons, frisch |
8 | Gramm | | Butter |
7,19 | Gramm | | Schalotten |
40 | ml | | Kochwein weiß |
80 | ml | | Fischfumet |
120 | ml | | Fisch-Veloute |
40 | ml | | Vollrahm |
0,4 | | | Abschmecken Zitronensaft |
0,4 | | | Abschmecken Salz, Pfeffer |
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| | | KONVERTIERT FUER DAS ECHO |
| | | Peter Mess 235:570/210 |
| | | Original aus Compuservearea |
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Zubereitung
Vorbereitung - Blätterteig auswallen und runde Plätzchen von 15 cm Durchmesser ausstechen und kühl stellen - Schalotten fein hacken -Champignons rüsten und vierteln - Muscheln putzen, dünsten und auslösen
- Seezungenfilet in Würfel schneiden - Ei zum Bestreichen aufschlagen Zubereitung - Schalotten in Butter andünsten, Champignons beigeben und mitdünsten - Mit Weisswein und Fischfumet auffüllen, aufkochen -Fischwürfel pochieren, Muscheln und Krevetten zugeben - Auf einem Sieb abtropfen - Den Fond zu Glace einkochen und zur Fisch-Velouté geben -Rahm zufügen, zur gewünschten Dicke einkochen, abschmecken Sauce und Meeresfrüchte sorgfältig mischen, auskühlen lassen - Die Teigränder der Blätterteig-Plätzchen mit Ei bestreichen - Füllung auf eine Teighälfte verteilen, dabei einen Rand frei lassen Unbelegter Teig über die Füllung schlagen - Ränder mit einer Essgabel andrücken - Krapfen mit Ei bestreichen, mit Gabel einstechen - Bei 200 C im Backofen oder Konfektomat während 20 - 30 Minuten backen - Auf Platte mit Papier anrichten Vorbereitung - Für die Crêpesmasse Milch mit Eier verrühren -Mehl dazusieben, flüssige Butter beigeben und würzen - Aus dieser Masse 20 Crêpes backen, mit Folie abdecken - Spinat waschen, blanchieren, abtropfen und ausdrücken - Schalotten fein hacken, Knoblauch pressen oder zerdrücken Gratinplatte mit Butter ausstreichen Recipe By : Danny Stocker,MR-Freudenberg, Berne Switzerland Stichworte: Krustentier, Teiggericht
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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