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Zutaten
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Zubereitung1. Die Tomaten abspuelen und kleinschneiden. Dabei den Stengelansatz herausschneiden.2. Die Moehre und den Staudensellerie abspuelen und wuerfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und ebenfalls wuerfeln. 3. Moehren-, Staudensellerie-, Zwiebel- und Knoblauchwuerfel in der heissen Butter zwei bis drei Minuten duensten. 4. Tomatenstuecke und die Bruehe zugeben. Im geschlossenen Topf 20 Minuten gerade eben bei kleiner Hitze kochen lassen. 5. Die Suppe mit dem Schneidstab des Handruehrers puerieren. 6. Die Suppe im kalten Wasserbad ganz abkuehlen lassen. 7. Eiswuerfel auf ein Kuechentuch geben und mit der flachen Seite eines Hammers zerkleinern. 8. Eiweiss und Eiswuerfel mischen. 9. Eis-Eiweiss-Mischung in die kalte Suppe geben Suppe langsam unter staendigem Ruehren aufkochen. Das Eiweiss schliesst waehrend der Gerinnung die Truebstoffe der Suppe ein. 10. Die Suppe durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb giessen und gut abtropfen lassen. 11. Die aufgefangene Essenz durch eine in ein kleines Sieb gelegte Kaffeefiltertuete giessen und nochmals fein durchfiltern lassen. Das dauert etwa fuenf bis sechs Stunden. 12. Die Essenz aufkochen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Naehrwerte: pro Portion ca. 135 Kalorien, 9 g Fett Das passt als Einlage: laengere Schnittlauchroellchen, kleine Basilikumblaettchen, Trueffelspaene, Buesumer Krabbenfleisch ausgestochene kleine Figuren aus Moehren- oder Zucchinischeiben (z.B. Fische oder Blueten) :Stichworte : Gemuese, Klare, Kochschule, Suppe, Tomate |
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