Zutaten
| 1 | klein. | | Zwiebel |
| 1 | klein. | | Karotte |
| 1 | | | Petersilienwurzel |
| 1 | | | Selleriestange |
| 600 | ml | | Gemuesebouillon |
| 1 | Essl. | | Oel |
| | | | ; Salz |
| 1 | klein. | | Lorbeerblatt |
| 2 | | | Wachholderbeeren |
| | Einige | | Schw. Pfefferkoerner |
| 1 | | | Pimentkorn |
| | | | Cayennepfeffer |
| 2 | | | Geraeucherte Forellenfilets |
| | | | -- mit Haut |
| | | | Meerettich; gerieben |
| 1 | Teel. | | Schnittlauch; in ca. 1 cm |
| | | | -- lange Stifte geschnitten |
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Zubereitung
Die Zwiebeln schaelen und in Wuerfel schneiden. Karotte und Petersilienwurzel schaelen und wie den Staudensellerie in Scheiben schneiden. In erhitztem Oel anschwitzen. Mit Gemuesebruehe aufgiessen, salzen, die Gewuerze dazugeben und bissfest garen. Gewuerze herausfischen, die Bruehe durch ein Sieb giessen, das Gemuese auffangen und zur Seite stellen.
Forellenfilets enthaeuten und die geraeucherten Fischhaeute fuer etwa 10 Minuten in die warme Gemuesebruehe legen. Die Forellenfilets entgraeten und in mundgerechte Stuecke schneiden.
Forellenstuecke auf zwei Teller verteilen, die heisse Gemuesebruehe daruebergiessen, etwas frischen Meerrettich darueberreiben und mit Schnittlauch bestreuen.
Kalorien pro Person: ca. 200.
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