Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 3319

Kleine Bouillabaisse

( 4 Portionen )

Zutaten


		KLEINE BOUILLABAISSE
4		Karotte
2	klein.	Fenchel mit Kraut
1/2	klein.	Sellerieknolle
2		Schalotten
2		Knoblauchzehe
50	ml	Olivenöl
20	Ltr.	Weißwein
60	Ltr.	Fischfond
2	Briefchen	Safran
		Salz
		Cayennepfeffer
800	Gramm	Festfleischige Fischfilets
2	Essl.	Weiche Butter
1	Essl.	Mehl
1/2	Bund	Kerbel
25	ml	Pastis
		-- nach Belieben

Zubereitung

800 g Festfleischige Fischfilets - 3 o

Annemarie Wildeisen Erfaßt - von

Karotte schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Fenchel rüsten, etwas Grün beiseite legen, die Knollen vierteln, dann in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Schalotten schälen und hacken. Den Knoblauch schälen und halbieren.

Das Olivenöl erhitzen. Alle vorbereiteten Zutaten darin andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen etwas einkochen lassen. Fischfond dazugießen und den Sud mit Safran, Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe etwa dreißig Minuten leise kochen lassen.

Inzwischen die Fischfilets nach Gräten abtasten und diese wenn nötig mit einer Pinzette entfernen. Die Filets in gleichmäßig große Stücke schneiden.

Butter und Mehl mit einer Gabel verneten. Flockenweise in die leicht kochende Suppe rühren. Nach Belieben mit Pastis abschmecken.

Kurz vor dem Servieren die Fischstücke in die Suppe geben und vor dem Siedepunkt etwa fünf Minuten gar ziehen lassen; nicht mehr rühren, sonst zerfällt der Fisch.

Fenchelkraut und Kerbel fein hacken und zuletzt beifügen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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