Zutaten
| 1 | kg | | TK-Taschenkrebsscheren |
| | | | -- gekocht; ersatzweise |
| 200 | Gramm | | Krebsfleisch aus der Dose |
| 250 | Gramm | | Geputztes Suppengemuese |
| | | | Zwiebel |
| 3 | Essl. | | Krebsbutter |
| 125 | ml | | Trockenen Weisswein |
| 50 | ml | | Cognac |
| 125 | ml | | Suesse Sahne |
| 1/4 | Ltr. | | Kaltes Wasser; (alles |
| | | | -- zusammen soll ca. 1 Ltr. |
| | | | -- Bruehe ergeben) |
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Zubereitung
Aus den ausgeloesten Schalen, einer Zwiebel und dem Suppengruen bereitet man eine pikante Bruehe zu. Anschliessend durch ein Sieb abgiessen. Durch weiteres Einkochen reduziert man die Bruehe, das steigert den Geschmack.
Die Krebsbutter muss sich vollstaendig aufloesen, das bindet die Suppe. Dadurch eruebrigt sich der Gebrauch von Staerke und Mehl. Nun gibt man den trockenen Weisswein und den Cognac hinzu. Mit suesser Sahne abrunden, das Krebsfleisch wird darin erwaermt - fertig.
Mit einem trockenen Sherry wird diese Spezialitaet serviert.
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