Zutaten
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| | | | FÜR DAS SÜPPCHEN |
| 3 | | | Schalotten |
| 4 | | | Knoblauchzehen |
| 4 | mittl. | | Zucchini |
| 80 | Gramm | | Butter |
| 80 | Gramm | | Vollkornmehl |
| 1 | Ltr. | | Bouillon |
| 1 | Ltr. | | Hühnerbrühe |
| 250 | Gramm | | Creme fr iche |
| | | | Salz, Pfeffer |
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| | | | FÜR DIE KRÄUTERROULADE |
| 80 | Gramm | | Buchweizenmehl |
| 80 | Gramm | | Mehl |
| 1/4 | Ltr. | | Milch |
| 40 | Gramm | | Butter |
| 2 | | | Dotter |
| 2 | | | Eischnee |
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| | | | FÜR DIE FÜLLUNG |
| 2 | | | Eingeweichte |
| | | | -- Toastbrotscheiben |
| 2 | | | Eidotter |
| | | | Zitronenmelisse |
| | | | Minze, Petersilie |
| | | | Kerbel, Estragon |
| 2 | Essl. | | Geriebener Parmesankäse |
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Zubereitung
Süppchen: Die feingeschnittenen Schalotten und den Knoblauch in Butter andünsten, die in Scheiben geschnittenen Zucchini dazugeben, mit Vollkornmehl stäuben und mit Bouillon und Hühnerbrühe aufgießen, 15 Minuten kochen laßen, fein pürieren und mit Creme fr iche verfeinern; abschmecken.
Kräuterroulade: Aus de beiden Mehlarten, Milch, Butter und Eidotter einen geschmeidigen Teig anrühren, den Eischnee unterheben und kleine Pfannkuchen herausbacken. Die Eidotter, das Toastbrot, den Parmesan und die feinen Krauter gut verrühren. Diese Kräuterfülle in die Buchweizenpfannkuchen einstreichen, einrollen und dünne Scheiben schneiden; diese im heißen Süppchen servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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