Zutaten
| 3 | Knollen | | Junger Knoblauch |
| 1 | | | Frühlingszwiebel |
| 2 | Essl. | | Butter |
| 2 | | | Schalotten |
| 25 | Gramm | | Staudensellerie in feinen |
| | | | -- Scheibchen |
| 3 | Essl. | | Trockner weisswein |
| 400 | ml | | Geflügelbrühe |
| 2 | | | Salbeiblätter |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer aus der Mühle |
| 50 | ml | | Schlagsahne |
| 2 | Essl. | | Trockner weisser Wermut z. |
| | | | -- B. Noilly Prat |
| 4 | | | Riesengarnelen, ungekocht |
| | | | Olivenöl zum BRaten |
| 1 | | | Thymianzweig |
| 1 | | | Knoblauchzehe |
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Zubereitung
2.581e+004 - Husum
- konvertiert: Peter Mess Den Knoblauch und die Frühlingszwiebel waschen und kleinschneiden, in kochendem Wasser brühen und dann in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen. Etwas Butter erhitzen und die kleingewürfelten Schalotten sowie den Staudensellerie, Knoblauch und Frühlingszwiebel leicht andünsten, mit Weisswein ablöschen und mit der Brühe auffüllen, den Salbei dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 10 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und pürieren. Dann durch ein Sieb streichen, erneut im Topf auf den Herd stellen und die Sahne sowie den Wermut dazugeben, aufkochen lassen. Die restliche kalte Butter mit dem Schneebesen unterziehen und abschmecken. Die Riesengarnelen ausbrechen bis auf die Schwanzflosse, über den Rücken einschneiden, den Darm entfernen, in der Pfanne in Olivenöl, mit dem Thymian nicht zu lange braten. Als Garnitur noch einige Knoblauchchips (fein gehobelte Knoblauchzehe, geht am besten mit Trüffelhobel) hobeln und im heissen Olivenöl nicht zu kross braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und zum Schluss über die Suppe streuen.
Stichworte: Garnele, Knoblauch
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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