Zutaten
| 1 | Ltr. | | Gemüsebrühe; oder |
| | | | Rindsuppe |
| 60 | | | Knoblauchzehen; (für |
| | | | Mutige!) |
| | | | Bouquet garni; bestehend |
| | | | -- aus frischen Zweigen von |
| | | | -- Thymian, Oregano, |
| | | | Estragon und Basilikum |
| 2 | | | Lorbeerblätter |
| 1 | | | Nelke |
| 1/2 | Teel. | | Schwarzer Pfeffer, frisch |
| | | | Gemahlen |
| 1 | Prise | | Safran (20 Fäden) |
| 1 | | | Eidotter; evtl. mehr |
| 1 | Teel. | | Zitronensaft; evtl. mehr |
| 5 | Essl. | | Olivenöl |
| | | | Gehackte Petersilie oder |
| | | | -- Kerbel zum Garnieren |
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Zubereitung
Brühe mit Bouquet garni, Lorbeer, Nelke, Pfeffer und Knoblauch zum Kochen bringen und zugedeckt ganz leicht köcheln lassen, bis die Knoblauchzehen ganz weich sind. Kräuter entfernen und die Zehen in der Suppe purieren, dann abseihen. Safranfäden dazugeben. Aus den Eidottern, Zitronensaft und Olivenöl eine glatte Mayonnaise rühren(Schneebesen). Wenn es nicht binden will, einen TL der Suppe hinzufügen. Suppe heiß servieren, mit Petersilie bestreuen und mit 1-2 TL der Mayonnaise abschmecken. 02.01.2000 in : : de. rec.mampf auchzehen; (für Stichworte:
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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