Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 3376

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Knochenbrühe aus Ungarn

( 4 Portionen )

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Zutaten

750 Gramm  Gemischte Knochen
250 Gramm  Suppengrün
50 Gramm  Kohlrabi
50 Gramm  Wirsing
50 Gramm  Sellerie
50 Gramm  Zwiebeln
10 Gramm  Salz
30 Gramm  Tomatenpüree
1   Paprikaschote
1 Gramm  Pfefferkörner
1 Bund  Petersilie
  

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
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- Ungarische Speisen
- Früher und heute Gaswerke
- Budapest 1984 Erfasst
- von: Roland Pötschke
- www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
- /pötschke/
 
Die zerhackten Knochen werden heiß abgebrüht, mit kaltem Wasser gewaschen und in ungefähr 2 l kaltem Wasser zum Kochen aufgesetzt. Man lässt alles langsam kochen und gibt nach einer Stunde das geputzte SuppenGemüse hinzu. (Ein Viertel der Mohrrüben wird gerieben, in Fettigkeit goldgelb gebraten und der Suppe zugegeben). Ist das SuppenGemüse weich, wird die Suppe durch ein Sieb gegossen und danach Leberklösschen darin gekocht. Ehe man serviert, bestreut man sie mit feingehackter Petersie.
 
Stichworte: Ungarn, Knochen
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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