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Zutaten
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ZubereitungDen Fisch gruendlich waschen.Die Karotten schaben, die Sellerieknolle und die Kartoffeln schaelen, alles waschen und in kleine Stuecke schneiden. Die Zwiebeln schaelen und kleinschneiden. 1-1,5 Ltr. leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und das Gemuese darin 10-15 Minuten halbgar kochen. Dann das Gemuese mit einem Schaumloeffel aus dem Sud heben. Den Fisch im Sud 20-25 Minuten kochen, bis er fast gar ist und sich leicht von den Graeten loesen laesst. Den Fisch aus dem Sud heben, entgraeten und in mundgerechte Stuecke schneiden. Den Sud durch ein Sieb geben. Die Butter in einem grossen Topf zerlassen, das Gemuese zugeben, einige Minuten duensten lassen und dann mit Sud angiessen. Das Ganze aufkochen lassen und den Fisch 3 Minuten darin kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Mehl in 1/8 Ltr. Wasser anruehren, mit den Eigelben verquirlen und den Zitronensaft zugeben. Mit etwas heisser Bruehe verruehren und langsam in die Suppe geben, die noch einmal kurz aufkochen soll. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen. Zubereitungszeit: 45 Minuten, Garzeit: 25 Minuten Info: Der Knurrhahn ist ein kraeftig gebauter Seefisch mit gepanzertem Kopf und stacheligen Flossen. Sein Fleisch ist graetenreich, aber sehr wohlschmeckend. Wenn man ihn beim Fischhaendler vorbestellt, ist er auch im Binnenland zu erwerben. |
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