Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 3382

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Knusprige Garnelenkanapees mit Inwermayonnaise

( 4 Portionen )

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Zutaten

750 Gramm  Riesengarnelen; geschält
    -- und - Darm entfernt
    Mehl; mit
    Salz; und
    Cayennepfeffer; gewürzt
    Pflanzenöl; zum Fritieren
2 Essl. Frische Ingwerwurzel; -
    -- geschält und gerieben
150 ml  Mayonnaise
3 Essl. Französischer Senf
4 Scheiben  Roggenbrot; in 5
    -- cm grosse - Kreise
    -- geschnitten
50 Gramm  Alfalfasprossen
    Brunnenkresse; oder
    Koriander; zum Garnieren -
    -- nach Wunsch
2 Teel. Zitronensaft; frisch
    -- gepresst
 

Zubereitung

Die Garnelen in dem gewürzten Mehl wenden. In einem Sieb leicht schütteln, um überschüssiges Mehl zu entfernen. Soviel Öl in eine Pfanne giessen, dass die Füllhöhe 2,5 cm beträgt. Bei mittlerer Temperatur das Öl auf 190 Grad erhitzen und die Garnelen portionsweise etwa eine Minute unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie gerade gar sind. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
 
In einer kleinen Schüssel Ingwerwurzel, Mayonnaise und Senf vermischen. Auf jedes Toaststück einen Esslöffel dieser Ingwermischung streichen. Radieschen, Alfalfasprossen und Garnelen auf die Kanapees verteilen. Auf einer Servierplatte arrangieren und mit Brunnenkresse oder Koriander garnieren. Die restliche Mayonnaise mit dem Zitronensaft verrühren und über die Kanapees träufeln.
* Quelle: K.-H. Boller Erfasser: K.-H. Datum: 19.08.1996 Stichworte: Vorspeise, Snack, Garnelen, Kreole, Karibik, P4
 
Stichworte: Garnele, Vorspeise, Snack, Karibik, Kreole
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

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