Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 3441

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Kopfsalatherz an Baerlauchvinaigrette mit Schinken + Melo

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Kopfsalat, geviertelt
    -- gründlich gewaschen
80 Gramm  Bündner Rohschinken in
    -- Scheiben geschnitten
1 klein. Melone
   VINAIGRETTE-SALATSAUCE
2   Schalotten
0,1 Ltr. Bouillon
4 Essl. Baumnussöl
4 Essl. Distelöl
4 Essl. Traubenkernöl
2 Essl. Sherryessig
2 Essl. Sherry
1/2 Teel. Dijonsenf
1 Prise  Zucker
    Salz
    Pfeffer, frisch gemahlen
   BAERLAUCHVINAIGRETTE
2 Essl. Bärlauch, gehackt
  

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
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- Coop (Schweiz)
- TV-Rezept Von Chefkoch
- Armin Amrein Restaurant
- Le Club erfasst
- /konvertiert durch Peter
- Mess, 01.07.98
 
Die Schalotten fein würfeln und ca. 30 Sek. blanchieren. Eiskalt abschrecken und gut abtropfen. Mit den restlichen Zutaten verrühren und abschmecken. Die Rohschinkenscheiben zu kleinen Rosen drehen. Die Melone aufschneiden und entkernen, dann mit einem Ausstecher schöne Kugeln ausstechen. Anrichten: Die Kopfsalatherzen auf Teller verteilen, mit der Bärlauchvinaigrette beträufeln. Mit den Rohschinkenrosen und den Melonekugeln hübsch garnieren.
 
Stichworte: Salat, Chefkoch
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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