Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 3501

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Kräutersuppe mit Kapuzinerkresse

( 4 Portionen )

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Zutaten

125 Gramm  Kopfsalat
30 Gramm  Petersilie
30 Gramm  Kerbel
8   Spinatblätter
4   Schalotten
20 Gramm  Butter
20 Ltr. Bouillon
    -- (1)
80 Ltr. Bouillon
    -- (2)
1 Teel. Estragon
1 Teel. Basilikum
1 Teel. Rosmarin
3   Eigelb
250 ml  Rahm
    Salz
    Pfeffer
2   Zitronen
    Schnittlauch
6   Kapuzinerkresseblueten

   REF ST. GALLER TAGBLATT 0
    -- Erfasst von Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Die gehackten Schalotten in Butter dünsten. Kopfsalat, Petersilie, Kerbel und Spinatblätter (alles gehackt) beigeben, umrühren und von der Kochstelle nehmen. Mit kalter Gemüsebouillon (1) ablöschen und zusammen mit gehacktem Estragon, Basilikum und Rosmarin fein pürieren.
 
Die Bouillon (2) aufkochen. Das Eigelb verquirlen und mit dem Rahm vermischt hineingeben. Kurz vors Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -schale abschmecken und sofort abkühlen.
 
Die Kräutermischung mit der Suppe kurz aufmixen. Gut gekühlt, mit Schnittlauch und Blueten garniert, in Tassen anrichten.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 30.07.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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